EN MESA
MESA #1
Aperitivos:
Berenjena encurtida, salmorejo de chile rojo dulce y ventresca de bonito
Bombón de foie mi-cuit, crema de alcachofa y texturas de ibérico
Aguacate asado, crema de maíz y rocotto y chip de remolacha
Presa ibérica macerada, salsa agridulce de verduras y tierra de chimichurri
Croquetas de almejas a la marinera
Dumpling de conejo guisado con salsa satay
Samosa de rabo de ternera al curry verde con chutney de mango
2º (a elegir):
- Rapito, caldo de garbanzos y cebollitas francesas
- Arroz meloso con magret de pato y salsa de naranja y albariño
Financier de chocolate, parfait de whisky y teja de cacao
MESA #2
Aperitivos:
Steak tartar con crema de trompetas de la muerte y encurtidos
Croquetón de cochinita pibil
Taco crujiente de gambón y piña
Bocaditos de pato Pekín
Primero:
- Caldo gallego LUME (infusionado con níscalos y rollito crujiente)
2º (a elegir):
- Lomo de corvina, batata, espuma de leche de tigre y aritos de cebolla encurtida
- Jarrete de ternera, salsa perigeux y fideuá de hongos
Milhojas de mascarpone y guayaba
MESA #3
Entrante:
Alcachofas confitadas, cremoso de coliflor morada y crema templada de vainas
Primero:
- Kubak de carabinero y emulsión de alga codium
2º (a elegir):
- Cochinillo crujiente, salsa de manzana, canelón de patata y jugo de ibérico
- Lomo de cabracho, salsa café de París y pak choi
Raviolis de brioche y chocolate
MESA #4
Crema de vainas, crujiente de jamón y aire de ajo negro
Vieiras a la plancha, caldo de ibérico y berza, gel de lima y cebollitas en tempura
Rodaballo con espuma de hinojo y gel de naranja
Canelones de rabo de toro, bechamel ligera de perifollo, verduritas y puré de coliflor
Costra de arroz con setas y lomo de ciervo
Sandwich de crema de mascarpone y fruta de la pasión
Torrija caramelizada con crema de azafrán
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