EN MESA

MESA #1

Aperitivos:

Berenjena encurtida, salmorejo de chile rojo dulce y ventresca de bonito

Bombón de foie mi-cuit, crema de alcachofa y texturas de ibérico

Aguacate asado, crema de maíz y rocotto y chip de remolacha

Presa ibérica macerada, salsa agridulce de verduras y tierra de chimichurri

Croquetas de almejas a la marinera

Dumpling de conejo guisado con salsa satay

Samosa de rabo de ternera al curry verde con chutney de mango

2º (a elegir):

- Rapito, caldo de garbanzos y cebollitas francesas

- Arroz meloso con magret de pato y salsa de naranja y albariño


Financier de chocolate, parfait de whisky y teja de cacao

MESA #2

Aperitivos:

Steak tartar con crema de trompetas de la muerte y encurtidos

Croquetón de cochinita pibil

Taco crujiente de gambón y piña

Bocaditos de pato Pekín

Primero:

- Caldo gallego LUME (infusionado con níscalos y rollito crujiente)

2º (a elegir):

- Lomo de corvina, batata, espuma de leche de tigre y aritos de cebolla encurtida

- Jarrete de ternera, salsa perigeux y fideuá de hongos

Milhojas de mascarpone y guayaba

MESA #3

Entrante:

Alcachofas confitadas, cremoso de coliflor morada y crema templada de vainas

Primero:

- Kubak de carabinero y emulsión de alga codium

2º (a elegir):

- Cochinillo crujiente, salsa de manzana, canelón de patata y jugo de ibérico

- Lomo de cabracho, salsa café de París y pak choi

Raviolis de brioche y chocolate

MESA #4

 

Crema de vainas, crujiente de jamón y aire de ajo negro

Vieiras a la plancha, caldo de ibérico y berza, gel de lima y cebollitas en tempura

Rodaballo con espuma de hinojo y gel de naranja

Canelones de rabo de toro, bechamel ligera de perifollo, verduritas y puré de coliflor

Costra de arroz con setas y lomo de ciervo

Sandwich de crema de mascarpone y fruta de la pasión

Torrija caramelizada con crema de azafrán 

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LUNES A VIERNES

10AM-8PM