CÓCTEL

CÓCTEL #1

Chupito de calabaza y vodka, pipas de calabaza y espuma de lima

Bombón de foie mi-cuit, crema de alcachofa y texturas de ibérico
Taco crujiente de gambón y piña
Presa ibérica macerada, salsa agridulce de verduras y tierra de chimichurri
Croquetón de cochinita pibil
Dumpling de guiso de calamar en su tinta con mayonesa de lima
Bocaditos de pato pekin
Sandwich de anguila ahumada, croissant y mantequilla de apionabo

Brocheta de alita confitada, huevo de codorniz poché y salsa pepitoria

Alfajores de chocolate blanco
Cheesecake & Toffee

CÓCTEL #2

Caldo gallego LUME

Bombón de mozzarella y pesto rojo
Ensaladilla marina sobre pan de algas y salsa americana
Gilda de bonito en escabeche de albahaca
Croquetas de carbonara verde

Dumpling de conejo guisado y salsa satay

Brocheta de langostino crujiente con salsa de curry verde
Sandwich LUME (costilla desmigada con BBQ de albaricoque)

Vaca gallega, humo y espuma de queso San Simón

 

Lemon pie

Sandwich crujiente de mascarpone y guayaba


 

CÓCTEL #3

Bodegón de quesos internacionales

Dados de berenjena encurtida, salmorejo de chile rojo dulce y ventresca de bonito

Foie mi-cuit, gelatina de oporto y teja de pistacho

Patata soufflé con tartar de atún rojo y crema de aguacate

Tataki de salmón noruego, chips de sésamo negro y perlas de wasabi
Roast beef 54ºC, mole y parmesano
Croquetas de sobrasada y miel
Brochetas de pollo tropical
Criollo, emulsión de mostaza verde y pico de gallo picante
Samosas de rabo de ternera al curry verde con chutney de mango

Financier de chocolate, parfait de whisky

Brownie de remolacha y chocolate 70% y espuma de dulce de leche

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